Aliénor Chocolatier - Gourmandises d'Aliénor

Aliénor Chocolatier

Conseils de conservation et de dégustation

 

Comment conserver vos chocolats

Le chocolat gardera toute sa saveur s'il est conservé à l'abri de l'humidité et à une température inférieure à 20°C.
Attention, le chocolat est un excellent capteur d'odeur, gardez-le dans son emballage d'origine afin d'éviter tout transfert d'odeurs.

Le chocolat se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Absolument pas ! Le froid humide casse et altère la texture du chocolat. Il est donc impératif de le conserver à plus de 15°C.
En effet, des variations successives de température font remonter le beurre de cacao en surface : c'est ce qu'on appelle le blanchiment. Ceci n'altère en rien les qualités gustatives du chocolat ; seul son aspect en est modifié.

Afin de conserver toutes leurs saveurs, les ganaches et les pralinés doivent être consommés de préférence dans un délai de 4 mois, les canelés et les huîtres dans un délai de 8 mois. Le chocolat nature se conserve quant à lui 12 mois.

Comment déguster vos chocolats ?

Les chocolats se dégustent idéalement à 20°C, en allant du plus doux au plus corsé. 

 


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